Eiweiß bzw Protein Erklärung der Unterschiede

Info Eiweiß / Protein

Erklärung der verschiedenen Eiweiß - Sorten

Eiweiß - die Unterschiede

Eiweiß bzw. Protein ist der Grundstoff allen menschlichen Lebens, da die einzelnen Zellen aus Protein bestehen und davon am Leben erhalten werden. Der Stoffwechsel des Menschen wird durch das Eiweiß sozusagen angetrieben. Weiterhin übernehmen Proteine im Organismus die verschiedensten Aufgaben, denn durch die so genannten Strukturproteine ist die Beschaffenheit des gesamten Körpers festgelegt. Eiweiß ermöglicht zudem als Enzym die meisten chemischen Reaktionen im Körper, außerdem entscheidet das Protein über die Ionenkonzentration in den Zellen. Auch für eine Beschleunigung der Atmung bei Anstrengung sorgt Eiweiß. Zusätzlich beeinflusst Protein beim Sport auch die Glukosekonzentration im Blut. Protein übernimmt im Körper den Transport von Vitalstoffen, wie des Sauerstoffs im Blut. Des weiteren hat Eiweiß die Funktion von Hormonen und dient der Immunabwehr als Antikörper. Ein Mangel an Eiweiß im Körper kann zu Haarausfall, Antriebsarmut und zur Eiweißmangelkrankheit führen. Eiweiß besteht grundsätzlich aus verschiedenen Anteilen Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff. Manchmal enthält das Makromolekül Eiweiß auch Anteile von Schwefel. Aufgebaut ist Eiweiß aus 21 verschiedenen Aminosäuren, die miteinander durch Peptide verbunden sind. Von den 21 lebensnotwendigen Aminosäuren kann der Körper acht nicht selbst herstellen. Diese acht essenziellen Aminosäuren müssen deshalb von außen mit der Nahrung zugeführt werden. Je mehr Aminosäuren im Eiweiß enthalten sind, desto höher ist seine Wertigkeit. Der biologische Wert hingegen legt fest, wie viel körpereigenes Protein aus einer bestimmten Menge Eiweiß hergestellt werden kann. Eigentlich wird der Bedarf an Eiweiß von 1g für jedes Kilo Gewicht am Tag durch eine normale Ernährung gedeckt. Wissenschaftler allerdings sind sich mittlerweile darüber einig, dass ein gezielter Muskelaufbau erst ab einer Menge von mindestens 1,5g Protein pro Kilo Körpergewicht erreichbar ist. Zudem kann Eiweiß vom Körper nicht gespeichert werden, so dass für den Aufbau von Muskeln eine Nahrungsergänzung mit zusätzlichem Protein sehr hilfreich ist. Eiweiß ist in der Nahrung in Fleisch, Fisch und Eiern enthalten. Aber auch pflanzliche Lebensmittel, wie Nüsse, Getreide, Hülsenfrüchte, haben einen hohen Gehalt an Eiweiß. Andererseits ist Eiweiß für den Menschen eine Quelle großer Mengen hochwertigen Glutamins. Glutamin, das in der höchsten Konzentration in Muskeln vorhanden ist, dient bei körperlicher Anstrengung hauptsächlich zur Anregung der Protein- oder Glykogenproduktion. Damit wird die Energieversorgung sichergestellt und die Regeneration des Muskelgewebes optimiert. Es wird im Organismus weiterhin zur Vorsorge gegen den Abbau von Muskelmasse genutzt. Das Wort Protein stammt übrigens aus dem Jahr 1838 und fand das erste Mal bei Jöns Jakob Berzelius Erwähnung. Dieser hatte es dem Griechischen entnommen, was so viel wie - der Erstes bzw. das Wichtigste- bedeutet. Eiweiß wird zum einen aus tierischem Eiweiß gewonnen - Whey Protein - und andererseits aus Sojapflanzen hergestellt. Beide Nahrungsergänzungsmittel gibt es dann noch in konzentrierter Form, die dann meistens als Isolate bezeichnet sind.

Whey Protein

Molke- oder Whey Protein war schon in der Antike, zur Zeit des Hippokrates, als Therapeutikum gegen viele Krankheiten und als Schönheitsmittel bekannt. Im Mittelalter gab es eine große Anzahl an Molkekureinrichtungen, in denen Adlige und Prominente die Vorteile einer solchen Behandlung für s ich in Anspruch nahmen. Erst der Fitnessboom der 80er Jahre brachte im 20. Jahrhundert die Molke zurück ins Blickfeld der Öffentlichkeit besonders in der Sporternährung. Außer von Kraftsportlern wird das hochwertige Eiweiß auch zur Nahrungsergänzung für Babys und im Rahmen einer Diät eingesetzt. Das Whey Protein wird aus Molke gewonnen, die bei der Käseherstellung anfällt. Die in der Molke enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe machen es zu einem besonders hochwertigen Eiweiß. Ein weiterer Vorteil ist der geringe Fettanteil dieses Milchproduktes. Whey Protein enthält neben den BCAA-Aminosäuren auch alle anderen essenziellen Aminosäuren und gehört damit zu den hochwertigsten verfügbaren Eiweißen. Das Eiweiß der Molke ist besonders gut verdaulich und kann deshalb sehr schnell im Körper verarbeitet werden. Damit liegt es nicht so lange im Magen wie andere Lebensmittel und erfreut sich bei Sportlern während als auch nach dem Training großer Beliebtheit. Am häufigsten nutzen Bodybuilder das Whey Protein zur Nahrungsergänzung. Bei Whey Protein handelt es sich um eine künstlich in einem Filtrationsverfahren gewonnene Form von Protein, das so nicht in der Natur vorkommt. Das aus Molke gewonnene Eiweiß hat einen wesentlichen Nachteil, es gerinnt bei Temperaturen von über 72° Celsius, deshalb sind pasteurisierte Milchprodukte praktisch nicht für eine ausreichende Versorgung mit Protein geeignet.

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Protein-Isolat

Enthalten diese Mittel zur Nahrungsergänzung einen Eiweiß Anteil von über 93%, dann handelt es sich um Whey Protein-Isolat. Der Unterschied zwischen normalem Whey Protein und den Isolaten liegt in der Herstellung. Magermilch wird bei der Käseherstellung in Casein und Molke getrennt. Diese Molke enthält bis zu 93% Wasser. Wird der Molke das Wasser entzogen, entsteht Molkepulver, in dem 10% Protein, 70% Laktose, 4% Fett und 4% Mineralien enthalten sind. Um jedoch das Isolat zu produzieren, müssen der Molke per Ultrafiltration erst die Laktose, dann das Fett und schließlich die Mineralien entzogen werden, danach wird die komplette Flüssigkeit verdunstet, so dass ein konzentriertes Molke Proteinpulver mit 30-35% Einweißanteil entsteht. Nach der weiteren Verarbeitung durch Microfiltration enthält das Pulver bereits 80% Eiweiß. Die weitere Crossflowfiltration bewirkt schließlich einen Anteil an Protein zwischen 93-96%, das Produkt wird in dieser Form als Isolat bezeichnet. Wird das Isolat weiterverarbeitet, entstehen die für den Muskelaufbau im Sport besonders wertvollen Hydrolysate, die dann in erster Linie freie Aminosäuren und Peptide aufweisen, die das anabole Wachstum besonders stark beeinflussen. Denn je besser das Eiweiß für die Aufnahme durch den Körper verarbeitet ist, umso schneller kann es vom Körper umgesetzt werden. Für den Einsatz beim Sport oder im Bodybuilding ist die Bioverfügbarkeit eines Produktes von entscheidender Bedeutung.

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Soja-Protein

Neben der Nahrungsergänzung mit Produkten, die aus tierischem Eiweiß bestehen, gibt es auch die Möglichkeit, auf pflanzliche Produkte zurückzugreifen. Diese Variante ist vor allem für Vegetarier und Veganer, sowie für Allergiker geeignet. Das Soja Eiweiß ist laktosefrei und vollständig pflanzlichen Ursprungs. Beliebt ist Soja-Protein auch als Emulgator in der Lebensmittelverarbeitung. Soja Eiweiß wird gewonnen, indem die bei der Produktion von Sojaöl anfallenden Sojaflocken zu Soja-Protein verarbeitet werden. Im Gegensatz zu Whey Protein verfügt Soja Eiweiß über einen wesentlich höheren Glutaminanteil. Im Sport wird dieses Eiweiß besonders zum Aufbau fettfreier Körpersubstanz verwendet. Aber auch beim Abnehmen wird der Nahrungsergänzung mit Soja Eiweiß bei der Versorgung mit Vitalstoffen große Bedeutung beigemessen. Als Nahrungsergänzung während einer Diät ermöglicht Soja Protein die Gewebestraffung und kurbelt die Fettreduktion an. Gerade zum Abnehmen ist es außerdem geeignet, weil Soja Eiweiß ein extremer Sattmacher ist. Es versorgt den Körper als Nahrungsergänzung mit Ballaststoffen, ist vollständig cholesterinfrei und voller Mineralstoffe, wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, und enthält zusätzlich B-Vitamine Thiamin, Riboflavin und Niacin. Alle essenziellen Aminosäuren enthält Soja-Protein genauso wie die aus Molke hergestellten Sorten. Die Wertigkeit des Soja Eiweiß ist sogar höher als bei Rindfleisch.
Das aus der Sojapflanze gewonnene Eiweiß gibt es auch konzentriert als Soja- Protein-Isolat. Im Gegensatz zu normalem Soja Eiweiß, das oftmals aus Sojamehl mit lediglich 50% Soja Eiweiß hergestellt ist, enthält die isolierte Form einen Protein Anteil von über 90%. Damit ist der Fettanteil wesentlich niedriger und dieses Mittel zur Nahrungsergänzung eignet sich sowohl für Sportler als auch für Menschen, die abnehmen oder gerade eine Diät machen. Dieses Protein-Isolat ist ebenfalls vollständig pflanzlichen Ursprungs und kann zum Aufbau fettfreier Körpersubstanz eingesetzt werden. Die Protein-Isolate sind im Sport auch deshalb gut handhabbar, weil sie schneller in Wasser löslich sind und dadurch getrunken werden können. Die Soja-Proteine enthalten viele weitere Vitalstoffe, wie Antioxidantien und Isoflavone. Die hohe Bioverfügbarkeit dieser Protein Isolate spricht zudem für deren Einsatz im Fitnessbereich. Entgegen landläufiger Vorurteile, kommt es durch die Einnahme von Soja- Protein nicht zu einer Erhöhung des Östrogenspiegels und einer damit verbundenen Absenkung des Hormons Testosteron. Vielmehr sinkt der Körperfettanteil, die Muskelmasse vergrößert sich und die Hämoglobinwerte verbessern sich während körperlicher Belastung. Damit erhöht sich gleichzeitig die Sauerstoffaufnahmefähigkeit des Blutes und ein Leistungsabfall wird begrenzt. Deshalb eignet sich Soja-Protein auch für Kraftsportler, Bodybuilder und Ausdauersportler gleichermaßen. Besonders für Frauen, die Sport treiben oder Abnehmen, ist Soja-Protein als Nahrungsergänzung, aufgrund der u.a. enthaltenen Phytoöstrogene und Isoflavone empfehlenswert. Kraftsteigerung und Aufbau der Muskelmasse mit einem Sojaprodukt genauso möglich wie mit Eiweiß aus Molke.